Cách Làm Sữa Chua Và Váng Sữa Tại Nhà Cho Bé Ăn Dặm Cực Ngon

Sữa chua và váng sữa là hai chế phẩm từ sữa rất được các em bé yêu thích nhờ vị béo ngậy, chua ngọt dịu nhẹ. Tự làm sữa chua và váng sữa tại nhà từ sữa mẹ hoặc sữa công thức không chỉ đảm bảo 100% nguyên liệu sạch, không chất bảo quản, không đường tinh luyện mà còn cung cấp nguồn lợi khuẩn quý giá cho hệ tiêu hóa của con.

Bé mấy tháng tuổi thì có thể bắt đầu ăn sữa chua và váng sữa?

Theo khuyến cáo của các chuyên gia dinh dưỡng Nhi khoa, ba mẹ cần phân biệt rõ mốc tuổi an toàn của hai món này (trừ trường hợp bé bị dị ứng đạm sữa bò CMPA):

• Sữa chua nguyên chất (không đường): Bé có thể bắt đầu làm quen từ 6–7 tháng tuổi với lượng nhỏ khoảng 30–50g/ngày, tăng lên 50–80g/ngày ở giai đoạn 8–12 tháng.
• Váng sữa: Do chứa hàm lượng chất béo bão hòa rất cao và ít đạm/lợi khuẩn hơn sữa chua, chỉ nên cho bé thử từ 8 tháng tuổi trở lên với lượng ít (1/2 – 1 hộp nhỏ/lần, 2–3 lần/tuần), phù hợp với bé nhẹ cân cần bổ sung năng lượng, hạn chế ở bé thừa cân hoặc đang tiêu chảy.

Lợi ích của men vi sinh sống lên men tự nhiên đối với đường ruột của trẻ

Trong quá trình lên men sữa, các vi khuẩn có lợi (như Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus) chuyển hóa một phần đường Lactose thành axit lactic. Nhờ đó, sữa chua vừa dễ tiêu hóa hơn sữa tươi thông thường, vừa bổ sung hàng triệu lợi khuẩn sống giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, ngăn ngừa táo bón và tăng cường miễn dịch tự nhiên (tương tự cơ chế của men vi sinh Probiotic).

Công thức làm sữa chua từ sữa công thức/sữa mẹ bằng nồi cơm điện

Ủ sữa chua ở nhiệt độ 40-42 độ C trong vòng 6-8 tiếng

Ba mẹ có thể làm mẻ sữa chua mịn dẻo, không tách nước cho bé chỉ với 3 bước đơn giản:

1. Chuẩn bị nguyên liệu: 200ml sữa công thức pha chuẩn (hoặc sữa mẹ rã đông theo hướng dẫn bảo quản sữa mẹ) + 2 thìa canh sữa chua cái không đường (để hết lạnh ở nhiệt độ phòng). Tiệt trùng sạch lọ thủy tinh có nắp.
2. Pha men cái: Đảm bảo sữa nền ở nhiệt độ ấm khoảng 40–42°C (nhỏ vài giọt lên cổ tay thấy ấm nhẹ; nếu quá nóng >50°C sẽ làm chết men cái). Hòa tan sữa chua cái vào một ít sữa ấm trước rồi đổ chung vào bát lớn, khuấy nhẹ tay một chiều và rây qua lưới cho mịn.
3. Ủ nhiệt: Chia vào các lọ thủy tinh, đậy kín nắp. Xếp vào nồi cơm điện, đổ nước ấm khoảng 45–50°C ngập 2/3 thân hũ, đậy nắp nồi (không cắm điện, hoặc bật chế độ Warm 15 phút rồi rút điện giữa chừng nếu trời mùa đông lạnh) và ủ yên trong 6–8 tiếng đến khi sữa chua đông mịn.

Cách làm váng sữa đơn giản tại nhà: Hòa tan 100ml sữa công thức + 40ml kem tươi (Whipping cream nguyên chất không đường) + 1/2 lòng đỏ trứng gà + 1 thìa tinh bột bắp, rây mịn rồi đun lửa thật nhỏ khuấy đều tay đến khi sánh mượt là xong (dùng cho bé từ 8 tháng).

Cách bảo quản và nhiệt độ cho bé ăn không lo viêm họng

Bỏ ra khỏi tủ lạnh trước 15-20 phút cho bớt lạnh trước khi cho bé ăn

• Sữa chua sau khi ủ xong cần chuyển ngay vào ngăn mát tủ lạnh (2–4°C) để ngừng quá trình lên men chua tiếp và dùng hết trong vòng 3–4 ngày.
• Trước khi cho bé ăn, lấy hũ sữa chua ra ngoài nhiệt độ phòng khoảng 15–20 phút (tuyệt đối không hâm nóng sữa chua trong lò vi sóng hay ngâm nước sôi vì nhiệt độ cao sẽ giết chết toàn bộ lợi khuẩn).

Kết hợp cùng hoa quả nghiền như chuối, xoài ngọt hoặc thanh long đỏ

Không nêm đường hay mật ong cho trẻ dưới 1 tuổi (xem quy tắc gia vị ăn dặm). Thay vào đó, mẹ hãy trộn thêm xoài chín nghiền, chuối tiêu, thanh long đỏ hoặc bơ nghiền vào sữa chua để tạo vị ngọt thơm tự nhiên và bổ sung thêm vitamin (tham khảo các loại hoa quả ăn dặm tốt nhất). Nên cho bé ăn vào bữa phụ chiều, cách bữa chính 1,5–2 tiếng theo gợi ý tại bài bữa phụ cho bé ăn dặm.